L’espàrrec, aquesta hortalissa amb sabor tan característic, és la tija tendra de la esparreguera. El seu component principal és aigua, que supera el 90% de la seva composició. La resta es completa amb hidrats de carboni, proteïna i fibra.
És un aliment baix en calories i greixos a més de també ser baix en sal. Al seu torn, és una font de vitamines antioxidants (C i E), d’àcid fòlic (B9) i de niacina (B3). Els minerals que més conté són el potassi i el sofre.
Gràcies a la seva composició, els espàrrecs tenen múltiples beneficis per a la salut. Tenen un gran efecte diürètic i la seva riquesa en fibra fa que siguin bons per a la microbiota intestinal.
El seu color verd és degut a la clorofil·la, una substància amb propietats antibacterianes i antiinflamatòries. Així i tot, ha de regular-se i controlar-se en persones que tenen elevat l’àcid úric.
ELS TIPUS D’ESPÀRRECS
Existeixen tres tipus d’espàrrecs: els blancs, els verds i els silvestres.
-
Els blancs són de diferent color perquè creixen sota sòl i no els toca el sol. Són més dolços i tendres, però no contenen tants antioxidants com la resta.
-
Els espàrrecs verds són els de cultiu de temporada (maig i juny) i es caracteritzen per la seva aroma i sabor més intents i una textura més carnosa que els blancs.
-
Els Silvestres o “bladers” són més llargs i prims i poden recollir-se durant la primavera en boscos de clima mediterrani.
PETIT RECEPTARI DE L’ESPÀRREC
Ara que hem vist tots els seus beneficis i els tipus que hi ha, volem animar-vos a introduir-los en la vostra dieta amb aquestes receptes:
Truita d’espàrrecs:
Per a aquesta recepta necessitem: un manoll d’espàrrecs verds no gaire gruixuts o bladers i 3/4 ous. Si és del vostre gust, podeu incloure alls o alls tendres per a donar un toc especial al sabor de la truita.
I a partir d’aquí és molt fàcil, només hem de tallar la part més dura de l’espàrrec, netejar-los i trossejar-los. Els saltem amb una mica d’oli en una paella i quan estiguin llestos només cal barrejar-los amb els ous batuts i fer la truita.
Recepta ideal per a emportar-se de tàper.
Crema d’espàrrecs verds:
En aquesta recepta necessitarem un o dos manolls d’espàrrecs verds, una patata petita, mig porro, mitja ceba i 800ml d’aigua o brou de verdures.
Comencem com en la recepta anterior, netejant i tallant els espàrrecs i reservem les puntes d’alguns per a l’emplatat. En una olla amb una mica d’oli saltem ràpidament les puntes dels espàrrecs i les reservem. Seguidament en l’olla tirem la ceba i el porro pelats i tallats a trossets petits per a escalfar-los amb una mica d’oli. Minuts després, afegim la patata pelada i tallada a trossets al costat dels espàrrecs i ho deixem cuinar uns minuts. Afegim aigua o brou fins a cobrir les verdures i deixem que bulli entre 15 i 20 minuts. I ara només ens quedarà triturar-ho tot, rectifiquem de sal i pebre, ho emplatem i decorem amb un doll d’oli i les puntes dels espàrrecs que teníem reservades.
Espàrrecs blancs bullits:
Per a aquesta recepta només necessitem un manoll d’espàrrecs blancs, sal i sucre.
Netegem i tallem els extrems més durs de l’espàrrec, els assequem i amb un pelador de patates pelem una capa fina dels espàrrecs. Quan estiguin tots pelats els lliguem amb un fil de cuina amb les puntes cap amunt. Mentrestant, posem una olla alta al foc amb dues cullerades de sal i dues de sucre, una vegada bullint posem els espàrrecs en peu sense que l’aigua cobreixi els caps. Deixem que es cuinin durant 20 minuts, segons el gruix dels espàrrecs, i apaguem el foc, els tombem deixant que es mullin les puntes i els deixem reposar durant 5 minuts. Passats els 5 minuts els retirarem i els escorrem delicadament i llestos. Es poden menjar així amb un poc d’oli o podeu preparar alguna vinagreta o salsa.
Ara ja sabeu per on començar a cuinar els espàrrecs. I si us animeu podeu afegir-los en arrossos i paelles que queden fenomenals.