El tomate es un fruto muy versátil que se presenta en muchas variedades para que podamos beneficiarnos de sus múltiples propiedades nutritivas. Por su composición nutricional más parecida a las verduras que a las frutas, la utilizamos como componente principal de un primer plato y no como postre. Como la mayoría de las hortalizas, es rico en agua, fibra, vitamina y minerales, es decir, una maravilla.
Existen muchos tipos de tomates, así que no te quedes con uno y prueba a combinar varios colores, formas y sabores para dar un rico divertimento a nuestras recetas de verano. Desde los tomates más pequeños y dulces como los cherry, hasta los grandes y carnosos como el monterosa o el tomate pera.
Los beneficios del tomate
Los tomates son una excelente fuente de vitaminas antioxidantes que ayudan a reforzar el sistema inmune y a combatir el envejecimiento tisular. Destaca su contenido en betacarotenos, antioxidantes que le dan su color rojo y que aumenta su biodisponibilidad y sus beneficios al freírlo en aceite de oliva, por ejemplo, en un sofrito. Además, su consumo parece ayudar a proteger la piel de los efectos indeseables del sol.
En verano, época en que no nos apetece mucho encender el horno, puede resultar difícil alcanzar las 5 raciones al día de fruta y verdura recomendadas para reducir el colesterol, el estreñimiento o la aparición de enfermedades crónicas. Aprovecha esta época más calurosa para comer mucha fruta y mucho tomate, que nos permite elaborar recetas fresquitas como ensaladas, gazpachos o zumos.
¿Sabías que el zumo de tomate es una bebida muy recomendable para tomar como aperitivo?
El tomate a la cocina
Uno de los platos más icónicos de la cocina mediterránea y de nuestras tierras es el gazpacho. Y ahora, cuando los tomates están en su mejor punto y el calor aprieta, ¿a quién no le apetece un buen gazpacho fresquito para abrir una comida?
Gazpacho:
Ingredientes:1 kg de tomates maduros, 1 pimiento verde pequeño, 1 pepino pequeño, 1 ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre, agua y sal.
Empezamos limpiando bien las hortalizas y pelando el ajo y el pepino. Si tienes una buena picadora no hace falta que peles el tomate. Las cortamos a trozos medianos y junto con dos vasos de agua fría lo trituramos todo. Añadimos aceite, vinagre y sal al gusto, así de fácil. Os recomendamos que reservéis unos trocitos de las hortalizas usadas para picar en daditos y usarlas como picatostes echarlas por encima.
TIP: Puedes añadirle fresas, sandía o manzana para darles un toque distinto y absolutamente riquísimo.
Tomates rellenos:
Esta receta tiene mil variantes, solo tenéis que hacerla a vuestro gusto y rellenar los tomates con lo que más os guste. Esta es nuestra versión:
Ingredientes: un tomate grandote por persona, atún, aceitunas negras, queso fresco, aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca, pimienta y sal.
En primer lugar, limpiamos los tomates y con un corte por la parte superior les quitamos toda la pulpa. Preparamos el relleno mezclando la pulpa del tomate con el atún, las aceitunas negras picadas y trocitos de queso fresco. Lo aliñamos al gusto con albahaca fresca o menta y rellenamos los tomates.
TIP: Si quieres un plato más completo, añade un alimento rico en carbohidratos de buena calidad como quinoa o arroz integral.
Coca de tomate:
Ingredientes: 700g de tomates maduros, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, aceite de oliva virgen extra, sal, pimentón dulce, piñones. Para la masa: 450 g de harina integral, 150ml de aceite de oliva virgen extra, 150 ml de vino blanco, sal.
Precalentamos el horno a 200 ℃ con calor arriba y abajo. Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro echamos el aceite, el vino y la sal. Amasamos hasta obtener una masa lisa, formamos con ella una bola y la tapamos con film transparente.
Mientras reposa la masa, picamos los tomates y los pimientos y lo salteamos todo junto con aceite de oliva en una sartén durante 20 minutos. Al final añadimos sal y pimentón y salteamos un par de minutos más.
Estiramos la masa con un rodillo bien finita y cubrimos con el sofrito. Horneamos a 200ºC 20-25 minutos. Podemos añadir piñones por encima los últimos 3 minutos.
¿Te animas a compartir con nosotras tu receta preferida con tomate?