Tortilla de alubias con ajo y perejil 

Esta es otra forma riquísima de comer legumbres, ¡en tortilla!  Ya sabes que debemos comer legumbres como mínimo 4 veces a la semana, pero no es necesario que siempre hagas grandes recetas. Las podemos cocinar de muchas formas y esta es una bien fácil.

Sólo tienes que acompañar la tortilla de legumbres con alguna verdura como una crema, un gazpacho, una ensalada o un tomate aliñado y ya tienes una comida completa

Elaboración

1. Escurre y enjuaga bien las alubias cocidas y resérvalas en un bol. Pela y pica muy fino el diente de ajo y el perejil. Añádelos al bol junto con las alubias y mezcla bien.
2. En otro recipiente, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Incorpóralos a la mezcla de alubias, ajo y perejil y remueve hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
3. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que la parte inferior esté cuajada y ligeramente dorada.
4. Da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y cocínala unos minutos más por el otro lado, hasta conseguir el punto de cocción que más te guste.

*Puedes utilizar alubias cocidas de bote para hacer la receta más rápida. En ese caso, recuerda enjuagarlas bien con agua antes de utilizarlas.